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      茶禧大講堂,傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶
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      一頭大象-普洱茶

      茶禧大講堂,傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶

      傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶:紅泥爐、玉書(shū)碨(砂銚)、孟臣罐和若琛甌

      TEA

      潮汕 · 功夫茶

      潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類(lèi),而是一種泡茶的技藝。因?yàn)檫@種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究,操作起來(lái)需要花費(fèi)不少工夫,故得名“工夫茶”。

      傳統(tǒng)工夫茶的茶具,往往是“一式多件”,其中有8件為精品,或4件為精品,則稱(chēng)“八寶”或“四寶”,如12件皆為精品,則稱(chēng)“十二寶”。工夫茶四寶茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥或紅泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長(zhǎng)近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。

      主要流行于閩南及廣東的潮州、揭陽(yáng)、汕頭一帶,最大的特點(diǎn)是:茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶,一般選用半發(fā)酵的烏龍茶,如鳳凰單叢、鐵觀音等。

      工夫茶四寶緣起

      潮汕人稱(chēng)飲茶為“吃茶”,實(shí)存古雅之風(fēng)。皆因唐宋時(shí)期的茶道,確實(shí)是流行將茶葉碾粉過(guò)篩,沸水烹煮或經(jīng)點(diǎn)茶后連湯帶末吃下的。有意思的是:潮汕人至今仍將茶稱(chēng)之為“茶米”,佐證了古文獻(xiàn)”茶為食物,無(wú)異于米鹽”的記述。

      南方酷暑濕熱,瘟疫多發(fā),茶有消暑去病之功效,所以潮人在生活中不可一日無(wú)茶。大約到晚明萬(wàn)歷朝之后,現(xiàn)在流行的茶藝才逐漸定型,始改唐宋時(shí)期碾茶為末烹煮、沸水點(diǎn)茶為條束茶葉沖泡,大碗茶也漸漸演變?yōu)樾”?/p>

      至清代,“漳潮”之地工夫茶藝更加講究,“工夫茶四寶” 因此應(yīng)運(yùn)而生,即是:玉書(shū)碾(燒水砂陶壺,也叫砂銚)、潮汕烘爐 (紅泥風(fēng)爐仔)、盂臣罐 (宜興紫砂小壺)、若深甌 (青花白瓷杯)。

      紅泥爐

      -粗陶炭爐-

      -通風(fēng)性能好-

      紅泥爐(潮汕本地也叫 風(fēng)爐仔)

      是煮水用的,這種以紅泥制作的小炭爐,外形精致小巧,一般高不盈尺,圓形或方形,爐心深、小,普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風(fēng)性能好的特色。

      一些風(fēng)爐還專(zhuān)門(mén)配置上蓋、下門(mén),爐門(mén)旁配以“茶聯(lián)”,尤顯妙趣橫生。

      潮汕風(fēng)爐的造型和裝飾藝術(shù)均源于陸羽設(shè)計(jì)的鼎式風(fēng)爐,最大差異在于鼎式風(fēng)爐為鐵制,潮汕風(fēng)爐為陶制。

      因此,從陸羽《茶經(jīng)》中鼎式風(fēng)爐到工夫四寶茶具之潮汕風(fēng)爐的產(chǎn)生,中國(guó)古老的茶道文化得到了傳承與發(fā)展。

      玉書(shū)碨

      -保溫性能好-

      -祛異味強(qiáng)-

      玉書(shū)碨

      (潮汕地區(qū)叫“砂銚”,老一輩也稱(chēng)“薄鍋?zhàn)小?

      古時(shí)茶友見(jiàn)此壺?zé)龅乃鍧嵢缬?,倒水宛若玉液輸出,就取名“玉輸”。后人認(rèn)為“輸”字不好,就用“書(shū)”字代替了。

      玉書(shū)碨是燒開(kāi)水用的壺,它是一只縮小的瓦陶壺,架在紅泥爐上,專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒開(kāi)水。玉書(shū)碨為褐紅色(細(xì)白泥或紅泥)的薄瓷扁形壺,容量大約為250-500毫升。當(dāng)開(kāi)水沸騰時(shí),壺蓋會(huì)發(fā)出“卜卜”的聲音,就好像在說(shuō)水開(kāi)了,可以泡茶了,有絕妙的聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)效果。

      玉書(shū)煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)為“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小保瑑烧呷缬跋嚯S。

      孟臣罐

      -努咀曲柄-

      -圓體扁腹-

      孟臣罐

      罐,潮汕人說(shuō)“沖罐”(“泡茶”潮汕人稱(chēng)為“沖茶”,“沖罐”即是“沖茶的罐”“泡茶的罐”),即紫砂壺,是一把比普通茶壺還要小的紫砂壺,專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡工夫茶。

      孟臣罐為宜興紫砂壺,容量一般是300毫升以下的小壺。孟臣罐名稱(chēng)的來(lái)源是在明末清初時(shí)有位制壺大師惠孟臣,他制作的壺非常有名氣,并在壺底刻有“孟臣”二字而聞名。

      “孟臣?jí)亍睒邮筋H多新穎,最常見(jiàn)為梨壺、文旦、 虛扁、龍蛋經(jīng)典四式。因潮汕工夫茶崇尚小壺,所以“孟臣”在各款名壺中排名列第一。

      尤其矮式梨壺,造型玲瓏秀美,圓體扁腹、努咀曲柄,線條簡(jiǎn)約流暢,倍受工夫茶道友鐘愛(ài)。究其原因,翁?hào)|輝認(rèn)為: “壺之采用, 宜小不宜大,宜淺不宜深;其大小之分,更以飲茶人數(shù)定之,有二人罐、三人罐、四人罐之別。其深淺則關(guān)系氣味;淺能釀味,能留香,不蓄水。

      ps:

      “孟臣?jí)亍? 有直流與S流之分,S流沖茶時(shí)有如鳳凰頜首,所以有“鳳流”雅稱(chēng)。直流注茶迅疾,有如“關(guān)公巡城”;S流則隨著傾倒角度改變可控流速快慢,更宜“韓信點(diǎn)兵”?!懊铣脊蕖绷硪惶厣?,壺腹底部一定有刻款題識(shí),多為詩(shī)詞獨(dú)句,浸潤(rùn)古韻。

      若琛甌

      -薄如蟬翼-

      -小巧精致-

      若琛甌(也稱(chēng)“品茗杯”)

      若深甌與孟臣?jí)胤Q(chēng)得上珠聯(lián)壁合,這種容量極小的景德鎮(zhèn)制瓷盞,相傳為清代景德鎮(zhèn)制瓷名家若深所制。

      形如仰鐘,口徑寸許,薄如蟬翼,輕如浮云,十分小巧精致,適于品茗,亦可把玩,深得茶人喜愛(ài)。

      若深甌一般小如胡桃,外壁用青花描繪文人泛游、寒江獨(dú)鈞,或繪蓮池清荷圖案,極為雅致。真品“若琛珍藏”則為景德鎮(zhèn)所制。

      年代最早的"若深甌”可考始于康熙、雍正年間,閩南地區(qū)墓葬中時(shí)有出土。

      若琛甌多為白瓷翻口小杯,杯子小而淺,水容量約為10-20毫升。如今常用的品茶杯有三種,一種是白瓷杯,另一種是內(nèi)壁上帶有白瓷的紫砂杯;還有一種是純紫砂的,這種茶杯不利于辨別茶的色澤,因此很少使用。

      “潮汕工夫茶道”作為潮汕文化最具地方特色的文化名片,也是中華傳統(tǒng)文化中頗具特色的代表門(mén)類(lèi),現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

      擁有配備精巧的"工夫茶四寶”是其中極其重要的成因。更為重要的是”潮汕工夫茶道”它尚古覘,存禪意,講究天人合一,歸于自然。施藝會(huì)友,尊禮不拘小儀,敬上致力和諧,充盈中華傳統(tǒng)道德與文化精神。

      其用器可用“精、雅、潔、文”來(lái)概括,寄托并承載了中華茶道精神的最高境界,堪稱(chēng)為中華茶文化最有代表性的茶道之一。

      文字/來(lái)源網(wǎng)絡(luò)資料

      圖片/茶禧壹號(hào) & 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

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