傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶：紅泥爐、玉書(shū)碨(砂銚)、孟臣罐和若琛甌

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潮汕 · 功夫茶

潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類(lèi)，而是一種泡茶的技藝。因?yàn)檫@種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究，操作起來(lái)需要花費(fèi)不少工夫，故得名“工夫茶”。

傳統(tǒng)工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，其中有8件為精品，或4件為精品，則稱(chēng)“八寶”或“四寶”，如12件皆為精品，則稱(chēng)“十二寶”。工夫茶四寶茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥或紅泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

主要流行于閩南及廣東的潮州、揭陽(yáng)、汕頭一帶，最大的特點(diǎn)是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶，如鳳凰單叢、鐵觀音等。

工夫茶四寶緣起

潮汕人稱(chēng)飲茶為“吃茶”，實(shí)存古雅之風(fēng)。皆因唐宋時(shí)期的茶道，確實(shí)是流行將茶葉碾粉過(guò)篩，沸水烹煮或經(jīng)點(diǎn)茶后連湯帶末吃下的。有意思的是:潮汕人至今仍將茶稱(chēng)之為“茶米”,佐證了古文獻(xiàn)”茶為食物，無(wú)異于米鹽”的記述。

南方酷暑濕熱,瘟疫多發(fā)，茶有消暑去病之功效，所以潮人在生活中不可一日無(wú)茶。大約到晚明萬(wàn)歷朝之后，現(xiàn)在流行的茶藝才逐漸定型,始改唐宋時(shí)期碾茶為末烹煮、沸水點(diǎn)茶為條束茶葉沖泡,大碗茶也漸漸演變?yōu)樾”?/p>

至清代，“漳潮”之地工夫茶藝更加講究，“工夫茶四寶” 因此應(yīng)運(yùn)而生，即是:玉書(shū)碾(燒水砂陶壺，也叫砂銚)、潮汕烘爐 (紅泥風(fēng)爐仔)、盂臣罐 (宜興紫砂小壺)、若深甌 (青花白瓷杯)。

紅泥爐

-粗陶炭爐-

-通風(fēng)性能好-

紅泥爐(潮汕本地也叫 風(fēng)爐仔)

是煮水用的，這種以紅泥制作的小炭爐，外形精致小巧，一般高不盈尺，圓形或方形，爐心深、小，普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風(fēng)性能好的特色。

一些風(fēng)爐還專(zhuān)門(mén)配置上蓋、下門(mén)，爐門(mén)旁配以“茶聯(lián)”，尤顯妙趣橫生。

潮汕風(fēng)爐的造型和裝飾藝術(shù)均源于陸羽設(shè)計(jì)的鼎式風(fēng)爐，最大差異在于鼎式風(fēng)爐為鐵制，潮汕風(fēng)爐為陶制。

因此，從陸羽《茶經(jīng)》中鼎式風(fēng)爐到工夫四寶茶具之潮汕風(fēng)爐的產(chǎn)生，中國(guó)古老的茶道文化得到了傳承與發(fā)展。

玉書(shū)碨

-保溫性能好-

-祛異味強(qiáng)-

玉書(shū)碨

(潮汕地區(qū)叫“砂銚”，老一輩也稱(chēng)“薄鍋?zhàn)小?

古時(shí)茶友見(jiàn)此壺?zé)龅乃鍧嵢缬?，倒水宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認(rèn)為“輸”字不好，就用“書(shū)”字代替了。

玉書(shū)碨是燒開(kāi)水用的壺，它是一只縮小的瓦陶壺，架在紅泥爐上，專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒開(kāi)水。玉書(shū)碨為褐紅色(細(xì)白泥或紅泥)的薄瓷扁形壺，容量大約為250-500毫升。當(dāng)開(kāi)水沸騰時(shí)，壺蓋會(huì)發(fā)出“卜卜”的聲音，就好像在說(shuō)水開(kāi)了，可以泡茶了，有絕妙的聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)效果。

玉書(shū)煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)為“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小保瑑烧呷缬跋嚯S。

孟臣罐

-努咀曲柄-

-圓體扁腹-

孟臣罐

罐，潮汕人說(shuō)“沖罐”(“泡茶”潮汕人稱(chēng)為“沖茶”，“沖罐”即是“沖茶的罐”“泡茶的罐”)，即紫砂壺，是一把比普通茶壺還要小的紫砂壺，專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡工夫茶。

孟臣罐為宜興紫砂壺，容量一般是300毫升以下的小壺。孟臣罐名稱(chēng)的來(lái)源是在明末清初時(shí)有位制壺大師惠孟臣，他制作的壺非常有名氣，并在壺底刻有“孟臣”二字而聞名。

“孟臣?jí)亍睒邮筋H多新穎，最常見(jiàn)為梨壺、文旦、 虛扁、龍蛋經(jīng)典四式。因潮汕工夫茶崇尚小壺,所以“孟臣”在各款名壺中排名列第一。

尤其矮式梨壺，造型玲瓏秀美,圓體扁腹、努咀曲柄，線條簡(jiǎn)約流暢，倍受工夫茶道友鐘愛(ài)。究其原因,翁?hào)|輝認(rèn)為: “壺之采用， 宜小不宜大，宜淺不宜深;其大小之分,更以飲茶人數(shù)定之，有二人罐、三人罐、四人罐之別。其深淺則關(guān)系氣味;淺能釀味，能留香，不蓄水。

ps：

“孟臣?jí)亍? 有直流與S流之分，S流沖茶時(shí)有如鳳凰頜首，所以有“鳳流”雅稱(chēng)。直流注茶迅疾，有如“關(guān)公巡城”;S流則隨著傾倒角度改變可控流速快慢，更宜“韓信點(diǎn)兵”?！懊铣脊蕖绷硪惶厣?，壺腹底部一定有刻款題識(shí)，多為詩(shī)詞獨(dú)句，浸潤(rùn)古韻。

若琛甌

-薄如蟬翼-

-小巧精致-

若琛甌(也稱(chēng)“品茗杯”)

若深甌與孟臣?jí)胤Q(chēng)得上珠聯(lián)壁合，這種容量極小的景德鎮(zhèn)制瓷盞，相傳為清代景德鎮(zhèn)制瓷名家若深所制。

形如仰鐘，口徑寸許，薄如蟬翼，輕如浮云，十分小巧精致，適于品茗，亦可把玩，深得茶人喜愛(ài)。

若深甌一般小如胡桃，外壁用青花描繪文人泛游、寒江獨(dú)鈞,或繪蓮池清荷圖案，極為雅致。真品“若琛珍藏”則為景德鎮(zhèn)所制。

年代最早的"若深甌”可考始于康熙、雍正年間，閩南地區(qū)墓葬中時(shí)有出土。

若琛甌多為白瓷翻口小杯，杯子小而淺，水容量約為10-20毫升。如今常用的品茶杯有三種，一種是白瓷杯，另一種是內(nèi)壁上帶有白瓷的紫砂杯;還有一種是純紫砂的，這種茶杯不利于辨別茶的色澤，因此很少使用。

“潮汕工夫茶道”作為潮汕文化最具地方特色的文化名片，也是中華傳統(tǒng)文化中頗具特色的代表門(mén)類(lèi)，現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

擁有配備精巧的"工夫茶四寶”是其中極其重要的成因。更為重要的是”潮汕工夫茶道”它尚古覘，存禪意，講究天人合一，歸于自然。施藝會(huì)友,尊禮不拘小儀，敬上致力和諧，充盈中華傳統(tǒng)道德與文化精神。

其用器可用“精、雅、潔、文”來(lái)概括，寄托并承載了中華茶道精神的最高境界，堪稱(chēng)為中華茶文化最有代表性的茶道之一。

文字/來(lái)源網(wǎng)絡(luò)資料

圖片/茶禧壹號(hào) & 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

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